(po chińsku: HONG CHA, po japońsku KOO CHA, w językach zachodnich HERBATY CZARNE)
W pełni fermentowane - stopień fermentacji: 80 – 90%

Herbaty w pełni fermentowane, pochodzące z Chin – odpowiednik herbat czarnych. Sposoób produkcji: wilgotne listki są układane aby zwiędły na ramach, pod którymi jest nawiew ciepłego powietrza. Potem wkłada się je do rollerów (wanna rotacyjna), w których dochodzi do naruszenia ich struktury komórkowej i rozpoczyna się głęboka enzymatyczna oksydacja uwolnionych polifenoli. Następnie listki rozkłada się na tzw. stołach fermentacyjnych, w pomieszczeniach, w których jest utrzymywana wysoka temperatura i odpowiednia wilgotność. Tu dochodzi do pełnej fermentacji. W końcowym etapie herbaty są dokładnie dosuszone na suszarkach pasowych. Zalewać wodą tuż po zagotowaniu, część herbat czerwoych można zalewać wielokrotnie.

Chiny

Prowincja Hunan

Zheng Shan Xiao Zhong - Prawdziwa górska mała odmiana tzw. Lapsang

Słynna herbata chińska, znana bardziej pod przekręconą nazwą Lapsang Souchong, suszona nad ogniskiem z sosnowego drewna, dzięki czemu uzyskuje specyficzny „dymny" aromat. Nadaje się szczególnie do pogawędek przy kominku i fajce. Masywne, czarno-szare listki, napar o wyraźnym aromacie ogniska i „dymnym" smaku. Czasami błędnie się twierdzi, że jest to herbata podwędzana lub nawet wędzona. Herbata ta jest jednym z najbardziej znanych przykładów problemów nomenklatury. 

SYPANA – 20 PLN/100g

Prowincja Yunnan

Dian Hong Cha – „Czerwony Yunnan"

Renomowana całolistna herbata z południowej prowincji Yunnan. Delikatne, równomiernie zwinięte listki koloru brązowo-czarnego, wyjątkowy, specyficzny aromat herbaty, pełny, lekko cierpkawy smak. Jest to bardzo pieczołowicie przygotowany gatunek chińskiej herbaty, przeznaczony wyłącznie na eksport.

 SYPANA- 25 PLN/100g

Dian Cheng Hao Cha – „Królewski włos"

Wysokiej jakości, w pełni fermentowana herbata z południowej prowincji Yunnan. Wyborna czerwona herbata charakteryzująca się dużą zawartością pomarańczowo-złotych tipsów, nadających smakowi nadzwyczajną słodycz. Nadaje się do wielokrotnego zaparzania.

SYPANIA – 45 PLN/100g

Yin Zhen Gold – „Złote szpilki"

Najwyższej jakości czerwona chińska herbata, herbaciany delikates z prowincji Yunnan. Tylko starannie wybrane topy pędów o złotym kolorze, delikatnie skręcone. Wyraźnie miodowy zapach suchego liścia, który po zaparzeniu staje się bardzo głęboki o lekko czekoladowym smaku i nadzwyczaj wydajny przy kolejnych naparach.

SYPANA – 65 PLN/100g

Prowincja Anhui

Hong Mu Dan – „Czerwona piwonia"

Fermentowana wersja „zielonej piwonii" z prowincji Anhui. Wybrane najmniejsze liski herbaciane, są ręcznie wiązane do płaskiego kwiatu – po umieszczeniu go w gaiwanie lub szklance daje pijącemu wielką rozkosz nie tylko ze względu na wciągający smak i aromat, ale również dzięki stopniowo rozwijającemu się kwiatowi.

1 SZT. - 10 PLN

Qi Hong

Tradycyjna herbata pochodząca z południowochińskiej prowincji Anhui, w Europie znana również pod angielską nazwą Keemun. Wyśmienita do popijania po wschodzie słońca, zapewnia doskonałe samopoczucie przez cały dzień. Równomierne listki koloru czarnego zwinięte w drobne igiełki. Delikatny napar o smaku i aromacie miodu. Uwielbiana szczególnie przez męską część entuzjastów herbaty.

SYPANA – 25 PLN/100g

Qi Hong Mao Feng – „Giętkie Pędy z Qi Men"

Herbata 1999 roku. Najwyższej klasy, w pełni fermentowana herbata z prowincji Anhui. Wyśmienita herbata czerwona typu Mao Feng, produkowana tylko z końcowych pędów herbacianych. Nazwa Qi Men w tłumaczeniu znaczy Wielka Brama i oznacza lokalną nazwę regionu i miasta mało gościnnego.

SYPANA – 45 PLN/100g