(po chińsku: BAI CHA, po japońsku HAKU CHA)
Lekko fermentowane - stopień fermentacji: 10 – 20%

Sposób obróbki: zebrane z krzewów liście układa sie na wielkich, okrągłych bambusowych matach, i wystawia na słońce, gdzie następuje proces powolnego więdniecia. Co jakis czas maty są potrząsane, dzięki czemu zachodzi też proces wysuszania. Dzięki potrząsaniu i lekkiemu naruszeniu struktury liści doszodzi do niewielkiej oksydacji soków komórkowych. W odpowiednim momencie takie liście dosusza się w suszarkach bębnowych, aby zapobiec dalszemu procesowi oksyadacji. Herbaty białe parzy się wodą odstaną kilka minut po zagotowaniu, czas parzenia zależy od liści – im bardziej delikatne tym krócej. Herbaty białe o dużych liściach można parzyć nawet do 4 minut.

Chiny

Prowincja Fuijan

Bai Mu Dan – „Biała piwonia"

Wyższa klasa tego rodzaju herbaty, charakteryzuje się bardzo dokładnym sposobem przetworzenia (rozkładana na tacach i lekko potrząsana, fermentowana w niewielkim stopniu). Słynny reprezentant prowincji Fujian. Płaskie, jasnozielone listki z brązowawym obrzeżem, z dużą ilością tzw. 'silver tips' – najdelikatniejszych pączków liści, pokrytych srebrnym puszkiem. Jaskrawożółty napar. Za wstęgą delikatnego drażniącego aromatu kwiatów i delikatnego słodkawego smaku skrywa się prawdziwa moc tej herbaty.

 SYPANA - 35 PLN/100g

Prowincja Yunnan

Ya Bao – „Pączek, który jest skarbem"

Unikalna herbata z prowincji Yunnan, pąki dziko rosnących krzewów herbacianych. Pędy są zrywane zaraz po pojawieniu się na gałęziach starych drzew herbacianych – powoduje to, że wyglądają one niezwykle, przypominają małe ananaski. Przyjemny świeży zapach bzu, smak w lekko żywicznym tonie.

 SYPANA – 65 PLN/100g

Prowincja Hunan

Yin Zhen – „Srebrne szpilki"

Królowa białych herbat. Tylko zdrowe, mocne, lecz przede wszystkim kruche pędy pokryte meszkiem zbiera się i przetwarza wyłącznie ręcznie w miejscu urodzenia tej szlachetnej herbaty, w chińskiej prowincji Hunan.

SYPANA – 75 PLN/100g